LE MIE BRIOCHES

Davvero STRABUONEE!!
Io ieri sera ho resistito, ma stamattina ne sto assaporando una piano piano... (come nella pubblicità della mozzarella)

Vado a Rallenty sennò finisscce subbito!!!!

56tizi, 22/03/2012 18.11:

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E questo è il PANBRIOCHES


[IMG]http://i44.tinypic.com/j11vd5.jpg[/IMG]

E QUESTO E' IL PANE SENZA CRUSCA

[IMG]http://i39.tinypic.com/2i06lah.jpg[/IMG]

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Tizi cos'è il pane senza crusca?
Ieri sera ho fatto una nuova versione delle briochine, ora se non mi metto a litigare con il tablet ve la posto.

per favore datemi la ricetta di questo pane senza crusca!!!

Sto facendo una variante dolce delle magnifiche brioches
Datosi che sono maizena dipendente e mi piace usarla x fare la besciamella, al posto della maizena ho messo la crusca in dose x tre giorni, previa riduzione a farina fine nel mixer
Poi oggi invece dell'aroma croissant ho messo l'aroma nocciola
Vi diro' il risultato domani xche x oggi gia mi sono pappata il porridge

ragazze ziao! io le ho fatte ieri sera... un disastro totale!!
mi sono rimaste tipo gnucche dentro, come se non fossero del tutto cotte nonostante i 20 minuti di cottura a forno statico e 5 a ventilato.
dove posso aver sbagliato?

Come gnucche?!?!?
L'unica attenzione che si deve fare in queste brioches è che gonfino troppo rischiando poi di ammosciarsi. Non capisco.
L'impasto era morbido tipo pan di Spagna?
E il lievito l'hai messo? A parte che puoi ometterlo se monti le uova o se dividi i tuorli dagli albumi e questi ultimi li aggiungi montati a neve.
Non so proprio capire...mi spiace...

1 Cucchiaio maizena
1 uovo
30 gr. formaggio fresco 0% o fage 0%
1 cucchiaino lievito secco

Mescolare tutti gli ingredienti e versare in un contenitore piccolo
Cuocerlo in microonde a 750 watt per 5 minuti (ricetta originale)
quello fotografato l'ho cotto in forno a 180° per 8/9 minuti

sabrinad, 24/03/2012 20.53:

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Come gnucche?!?!?
L'unica attenzione che si deve fare in queste brioches è che gonfino troppo rischiando poi di ammosciarsi. Non capisco.
L'impasto era morbido tipo pan di Spagna?
E il lievito l'hai messo? A parte che puoi ometterlo se monti le uova o se dividi i tuorli dagli albumi e questi ultimi li aggiungi montati a neve.
Non so proprio capire...mi spiace...

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mi sembra di aver seguito tutto alla lettera, ma sicuro non è così altrimenti sarebbero venute come a voi!
il sapore è ottimo davvero, ma sembrano delle maxi gomme da masticare come consistenza
domani mattina riprovo e vediamo come vengono, sicuramente ho sbagliato qualche passaggio!

grazieeeeee

Forse non lo sapete, ma una ricetta molto simile è quella dei panini alla ricotta che si facevano nell'Antica Roma. Corsi e ricorsi storici, hehehehe.

Penso che domani farò vari esperimenti di panificio Dukan

Secondo voi per il pane senza crusca posso provare anche solo con gli albumi d'uovo? Non ho grossi problemi di colesterolo, ma preferirei non abusare con i tuorli.

Ragazze, lavariante con la crusca e' buona, un po umida rimane, quindi x chi la provera ricordate di conservarla in frigo!

Io ho fatto le brioche salate (pizzico di sale e di pepe) e sono venute piuttosto bene. Con due uova ne ho fatte tre grosse come un pallina da tennis (ho raddoppiato le dosi date da 56tizi e ho usato il philadelphia balance).

Davvero buone accompagnate da prosciutto cotto.

Domattina ci faccio colazione!!!

Consiglio comunque tempi di cottura leggermente più lunghi, circa 15 minuti, se come me avete un fornetto elettrico (uso uno sfornatutto Delonghi per intenderci), altrimenti restano un po' crude dentro.

Secondo voi per il pane senza crusca posso provare anche solo con gli albumi d'uovo?

Alberto io di solito lo faccio solo con gli albumi (ne metto 2)e aggiungo un pò di sale poi inforno,

Ho postato la ricetta originale

Oggi ho fatto qualche esperimento con l'ottima ricetta di 56tizi!

Dato che mi piace cucinare "a sentimento" ho cambiato un po' le cose in corso d'opera.

Il risultato sono stati due "plumcakes", uno rustico e uno dolce.

Ingredienti di base

3 uova

250 gr di albume d'uovo pastorizzato

170 grammi di philadelphia light (oppure fage 0%: dovrebbe venire molto simile, ma non lo avevo e quindi ho deciso di concedermi un po' di grassi in più)

6 cucchiai di maizena

Ho sbattuto tutti gli ingredienti con la frusta del minipimer e ho ottenuto una crema molto liquida.

Ho poi diviso in due parti uguali (dovrebbero venirne circa 300 grammi per parte) e le ho "condite" in due versioni.

VERSIONE DOLCE

1 cucchiaino molto raso di cacao Dukan (facoltativo: serve solo a colorare, quindi potete anche sostituire con un po' di aroma al cioccolato fondente)

1 cucchiaio di TIC

1 cucchiaino abbondante di aroma al burro fuso

1 cucchiaino molto abbondante di aroma alla nocciola

due cucchiaini di lievito per dolci

Una volta mescolati tutti gli ingredienti, ho versato il composto in una pirofila di alluminio di circa 25x10 cm foderata di carta da forno

VERSIONE RUSTICA

1 cucchiaino abbondante di erba cipollina

1 cucchiaino abbondante di cipolla liofilizzata

sale e pepe nero secondo i gusti (io non mangio molto salato, anzi quasi per niente, quindi valutate voi il sale di cui sentite il bisogno)

2 cucchiaini di lievito per torte salate

Come sopra, una volta mescolati tutti gli ingredienti, ho versato il composto in una pirofila di alluminio di circa 25x10 cm foderata di carta da forno

Fornetto elettrico delonghi preriscaldato a 200 gradi, poi abbassato a 180. Cottura per 12 minuti con piastre attive sia sopra che sotto, poi altri 10 minuti con piastra attiva solo sotto.

Con forno tradizionale direi 180 gradi per 15 minuti circa (verificate con uno stuzzicadenti, considerando che l'alta quantità di albume unito alla maizena lascerà il plumcake un po' umidi).

Se ora riesco, metto anche le foto

belli mi son piaciuti
prenderò anche te ad esempio!

Albi grazie anche del tuo suggerimento.
Fai solo attenzione al Philadelphia Ligth che ligth purtroppo non è: usa il Balance o la ricotta magra.
ciao

sabrinad, 27/03/2012 11.48:

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Albi grazie anche del tuo suggerimento.
Fai solo attenzione al Philadelphia Ligth che ligth purtroppo non è: usa il Balance o la ricotta magra.
ciao

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Azz.... Scusate, ho scritto Philadelphia Light ma intendevo dire che ho usato la BALANCE

Distrazioni di tarda sera. PERDONO!!!

Comunque oggi mi accingo a nuovi esperimenti nel settore panificio.

Pensavo di provare a fare una pagnottella al latte e prosciutto cotto (usando il latte scremato in polvere e un prosciutto sgrassato al 3%). Considerando che il latte scremato in polvere è al 51% di glucidi contro l'87% della maizena, potrei in questo modo mantenere compatto il composto usando meno maizena.

In tal caso è d'obbligo il Fage 0% perché la Philadelphia Balance rischia di rendere troppo "lattoso" il tutto.

Sono solo in dubbio se usare o meno la crusca d'avena (magari provo sia con, sia senza).

A dopo!!!!

Se vuoi i puoi fare dei panini con il solo latte in polvere, vengono buonissimi e farciti con una fettina di prosciutto sembrano quei panini al latte che trovi alle feste di compleanno dei bambini.
E niente maizena.
Puoi farli usando anche le proteine pure, vengono più "gommosi" ma non male: devo solo capire quante proteine è consigliato consumare.
ciao

Stavo pensando infatti di comprare delle proteine in polvere, ma ho timore, come mi confermi, dell'effetto chewing-gum.

Quindi potrei usare solo latte in polvere in luogo della maizena? Ok, faccio qualche esperimento in giornata.

Grazie mille!

Ho provato una volta soltanto in purezza.
Mischiati con le crusche fanno il loro porco lavoro : ho fatto dei "calzoncini" al forno farciti con fiocchi di latte, prosciutto, spinaci e poco pomodoro.

e io vi terrò d'occhio con molto interesse....
siete troppo bravi a sperimentare, io sono solo brava a riprodurre le ricettine che voi proponete