martinaxxl, 26/03/2012 12.19:
Bello! Credo che il miele serva a asciugare la carne dai liquidi.
non saprei, ho pensato che non fosse quello il motivo visto che può essere cotta in acqua anche senza bustina (e l'asciugatura dei tessuti se ne va) o in forno (e la'sciugatura aumenta).
inoltre il miele non dovrebbe avere un potere particolarmente disidratante essendo, comunque, un alimento con presenza di acqua in quantità varibile a seconda dei tipi .
forse, addirittura, il miele si scioglie a contatto con l'acqua presente sulla superficie della carne e in tal modo penetra all'interno del tessuti per una sorta di processo osmotico conferendogli sapore e aroma.
però queste sono solo elucubrazioni mie, eh.
e come tali essere solo cazvolate.