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PANE

Ultimo Aggiornamento: 06/06/2012 15:41
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31/03/2012 18:32

Ma la mia crusca d'avena non e' farinosa e non riesco a fare le cose che dite voi. Che crusca d'avena usate?
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31/03/2012 18:40

Basta passarla nel mixer e diventa farinosa.....
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01/04/2012 13:09

Se trovi in farmacia la crusca Dukan è migliore, per cucinare, della crusca del Molino (è già di suo più farinosa). Frullala nel mixer alla massima potenza per 10 minuti.

Poi ti consiglio di usare un setaccio per farine (magari di quelli a doppio disco) e setacciare ulteriormente la crusca così macinata (si riempie di aria e quindi rende meglio).

Ancora meglio se metti la maizena, mescoli con la crusca, e risetacci il tutto, anche più di una volta.

Se usi il lievito in polvere, mescolalo con le farine e risetaccia ancora, altrimenti, con il lievito di birra, sciogline un po' in acqua o latte scremato tiepido e aggiungi un pizzichino (ma proprio pizzichino ino ino) di zucchero bianco: questo attiverà il lievito ancora di più (diciamo che puoi evitare lo zucchero se usi il latte).

Fai una piccola pallina di pasta madre (con mezzo lievito di birra, calcola 250 grammi di crusca e maizena, quindi per il panetto madre usa un cucchiaio o due di polveri).

Fai lievitare il panetto per un paio d'ore, poi aggiungi il resto delle farine e aggiungi poca acqua o latte fino a che la consistenza non sia quella della pasta della pizza.

A quel punto fai lievitare ancora qualche ora in luogo asciutto con un panno sopra a tenere la temperatura (d'inverno metti sopra anche un paio di stracci pesanti).

Quando la palla ha raddoppiato circa il volume, è pronta all'uso.
[Modificato da Albi1974 01/04/2012 13:09]
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02/04/2012 12:04

Ma dopo un simile trattamento cosa resta delle proprietà della crusca d'avena decantate da Dukan e indissolubilmente legate a grado di macinatura e setacciatura?
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02/04/2012 12:22

Io personalmente le crusche le passo un po' al mixer ma non le setaccio addirittura, mi pare esagerato.
E chi lo sa che il dubbio di giul777 non si riveli fondato.......

Inizio Prima Parte Consolidamento 23 aprile 2012 a 60 Kg.
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02/04/2012 14:53

È un dubbio che mi porto dietro da un po'... Ho anche comprato crusca Dukan, Molino e Natura Si per confrontarle come aspetto e valori nutrizionali. In effetti la Dukan ha meno carboidrati e piú proteine delle altre ed è un po'più fine della Molino. Sono però quasi convinta che l'importanza della crusca, finchê si è a dieta, sia abbastanza relativa, visti i risultati raggiunti da me e da altri. Il mio dubbio riguarda soprattutto la stabilizzazione definitiva, dove la crusca é l'unico alimento "Dukaniano" quotidiano, che insieme a camminata e giorno PP, garantisce il successo definitivo.
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02/04/2012 14:55

Beh la crusca è indispensabile per tutta la dieta.
Quanto cambino le sue proprietà passandola al mixer non saprei, ma lo continuerò a fare eheheh!

Inizio Prima Parte Consolidamento 23 aprile 2012 a 60 Kg.
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02/04/2012 16:49

Beh, lo stesso Dukan comunque ci lascia usare la crusca di avena in modi che sicuramente sono più forti ancora di una semplice macinatura (cotta con le uova per esempio).

Sul fatto che in Consolidamento il rischio che la mutazione delle proprietà mini il buon esito della dieta, direi che, nel dubbio, basta consumarla sempre e solo semplice, in latte o yogurt, perché tanto in quella fase ci sono concessi altri carboidrati (fette di pane integrale, riso, burgul, cous-cous) e quindi non abbiamo più tanto bisogno di prepararci del pane per nostro conto :-)
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02/04/2012 17:20

Re:
Albi1974, 02/04/2012 16.49:

Beh, lo stesso Dukan comunque ci lascia usare la crusca di avena in modi che sicuramente sono più forti ancora di una semplice macinatura (cotta con le uova per esempio).

Sul fatto che in Consolidamento il rischio che la mutazione delle proprietà mini il buon esito della dieta, direi che, nel dubbio, basta consumarla sempre e solo semplice, in latte o yogurt, perché tanto in quella fase ci sono concessi altri carboidrati (fette di pane integrale, riso, burgul, cous-cous) e quindi non abbiamo più tanto bisogno di prepararci del pane per nostro conto :-)




io sono talmente abituata a farmi la torta della colazione con la crusca in mille versioni che la terrò come abitudine a vita!!! così la dose di pane e pasta rimarranno sempre a disposizione ... poi a me piace moltissimo la crusca quindi non sarà un grosso sacrificio :O)

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sto facendo anche io la prova pane!!! [SM=g11299]
ho usato l'impasto non lievitato di Sabri


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02/04/2012 21:46

Ragazze mi è venuto bellissimo
lo saggio domani perchè oggi ho già mangiato le crusche
ho fatto con la dose per due sole pozioni per provare, quindi è venuta come una fetta di pan carrè lunga lunga, ha una bell'aria


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Re: Re:
elisill, 02/04/2012 17.20:




io sono talmente abituata a farmi la torta della colazione con la crusca in mille versioni che la terrò come abitudine a vita!!! così la dose di pane e pasta rimarranno sempre a disposizione ... poi a me piace moltissimo la crusca quindi non sarà un grosso sacrificio :O)




Ah sì, figurati. Anche io da questa dieta ho appreso delle ricettine che mi porterò negli anni, anche grazie a voi, ovviamente [SM=g11299]

Dicevo però che chi ha dei dubbi, durante il consolidamento non ha tanto bisogno di "arrischiarsi", anche solo psicologicamente, anche perché nel consolidamento siamo messi tutti a dura prova, quindi se farsi il pane produce stress e insicurezza, meglio evitare.

Io sinceramente concordo con te: ora che ho scoperto il pane di crusca d'avena, sarà difficile rinunciarci [SM=g10800]
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Devono essere buonissimi :D Passati questi altri 3 giorni li preparerò sicuramente ^-^
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18/05/2012 20:53

Scusami Sabrina, ho appena impastato il pane (la prima ricetta che hai dato nel topic), ma non mi e' chiara la consistenza... Mi si e' appiccicato tutto sulle mani e ho dovuto aggiungere un po' di crusca per renderlo più solido... Ho fatto bene?
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18/05/2012 20:58

veramente la prima ricetta dice PANE SENZA IMPASTO...
perchè complicarsi la vita? quella ricetta li, se mescoli gli ingredienti con la sola forchetta, viene benissimo, l'ho fatto più volte, e in più non ti si appiccica nulla addosso


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18/05/2012 23:21

Ciao Michela, come dice Flora se la ricetta che dici è il pane senza impasto è giusto che sia molliccio. Non puoi lavorare, ma solidifica leggermente quando le crusche assorbono i liquidi, poi lo metti negli stampi o sulla placca aiutandoti con un cucchiaio.
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28/05/2012 10:13

Re: ciao
floravega2803, 02/04/2012 17.30:

sto facendo anche io la prova pane!!! [SM=g11299]
ho usato l'impasto non lievitato di Sabri





Ciao ho letto ke hai provato a fare il pane vorrei provarci ank' io mi daresti ala ricetta ciao e grazie [SM=g7474]



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06/06/2012 15:06

Ciao a tutti!
Allora... vediamo se ho capito bene... per lievito chimico s'intende quello istantaneo tipo Mastro fornaio?
Posso cuocere subito senza aspettare?
Fase d'attacco 21/05-25/05 -2,2 Kg - Inizio fase di crociera 26/05-Peso attuale 63,6
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06/06/2012 15:41


No Rose, il Mastro Fornaio è il lievito di birra liofilizzato.
Il chimico è quello che non vuole lievitazione. Qui si differenza tra quello per torte salate, per microonde, per dolci, ecc. ma alla fine sono la stessa cosa, salvo quelli per dolci che in genere sono vanigliati e col pane non ci stanno benissimo.
Se vuoi puoi usare anche il cremor tartaro con una punta piccolissima di bicarbonato.

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