Ho fatto la pizza!

Albi1974, 13/04/2012 18.19:

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E' da un po' che non scrivo, ma non sono scomparso, non temete!

Dopo i (pochi) bagordi pasquali, ho ripreso l'attività alchemica e ho sfornato la... pizza!!!

Tutto nasce dalla messa a punto della ricetta del pane dopo vari tentativi, alcuni finiti un po' male. Ho finalmente trovato il giusto composto, almeno per me.

L'impasto base che adotto è questo:

2 parti di crusca d'avena (non la macino più, e uso tranquillamente anche quella del Molino)

1 parte di maizena

3 parti di un latticino light (total fage 0% preferibilmente)

lievito in polvere in proporzione

un po' di sale

latte scremato q.b.

Mescolo tutti gli ingredienti e aggiungo latte fino a quando il composto non viene colloso (la consistenza dovrebbe essere un po' più dura della nutella in inverno).

Se devo fare dei panini piccoli, metto una cucchiaiata di composto su della carta forno e schiaccio in modo tale che l'esterno diventi croccante e la parte interna umida sia la meno ampia possibile.

Usando quindi tale principio, su una teglia di circa 30cm x 60cm, ho spalmato, letteralmente, un composto fatto da 120gr di crusca d'avena, 70gr. di maizena, 170 gr di fage 0%, 1 bustina di lievito in polvere per pizze, 1/2 cucchiaino raso di sale, circa mezzo bicchiere di latte scremato.

La guarnizione è stata fatta con polpa di pomodoro scaldata in un pentolino con pochissimo olio d'oliva (calcolate un cucchiaino per un barattolo di 400 gr di pomodoro). In alternativa, se siete nella fase più hard della dieta, potete anche sostituire l'olio con una spolverata di brodo vegetale granulare in modo da togliere il sapore di "scatola".

Prima di versare il pomodoro, metto qualche foglia di basilico fresco.

In forno già caldo a 230° metto la teglia per circa 15/18 minuti (controllate che non bruci). Tiro fuori e metto una o due mozzarelle light galbani tagliate a pezzi (calcolate quindi che potrete mangiarne circa una fetta al giorno dividendo la teglia in 8/10 porzioni). Anche qui sta a voi stabilire il livello di tollerati in base al vostro momento di dieta.

Infornate per altri 5/7 minuti fino a che la mozzarella fonda.

A questo punto la pizza è pronta. Potete tagliarla a fette e congelarla.

Nella foto manca un pezzetto (dovevo verificarne la bontà prima di proporvela).

Buon appetito!

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Albi1974, 13/04/2012 18.41:

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Guarda, io ho preso spunto da alchimiste qui presenti che sono mille volte più brave di me

Partendo dalle loro ricette ho fatto vari esperimenti (qualcuno è finito pure in pattumiera).

Ora ho raggiunto il risultato per me ideale come consistenza e come sapore.

Non uso più la crusca di grano perché dà un sapore di bruciacchiato che non mi piace (anche se i panini vengono decisamente più morbidi: somigliano ai panini integrali).

L'impasto che ho indicato può avere anche delle minime varianti (acqua al posto del latte, ma ti assicuro che non viene dolce, soprattutto se usi il latte zymil o accadì). Consigliato il total fage 0%, in mancanza ricottina light in uguale misura.

Il latte serve soprattutto a far gonfiare la crusca di avena (ricordo a tutte che trattasi di una rara crusca solubile: le altre sono tutte insolubili).

Quindi il liquido permette alla crusca di espandersi e di diventare collosa: unita poi all'amido di mais il composto assume le caratteristiche della farina 00 nel sapore (mentre nella consistenza diventa tipo una nutella molto densa e appiccicosa).

Il sapore è similissimo al pane (regolate di sale a seconda dei gusti).

Importante è spalmare (stendere non è il verbo giusto) sempre su carta forno. Inoltre è un composto molto resistente al calore, e difficilmente brucia.

Ribadisco che ho steso uno strato sottile, perché altrimenti l'interno resta umido e appiccicoso (inoltre il pomodoro aumenta l'umidità, quindi l'ho fatta davvero sottile e comunque si è un po' gonfiata).

Resta poi il calcolo dei tollerati.

Io avevo proprio voglia della margherita, ma si possono pensare varianti ancora più libere, come con tonno al naturale, acciughe e origano (usate ovviamente acciughe in salamoia accuratamente sciacquate), prosciutto e funghi, ecc. ecc.

L'importante è che il forno sia già caldissimo quando infornate, altrimenti il risultato ne risentirà parecchio.

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Albi1974, 13/04/2012 18.19:

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E' da un po' che non scrivo, ma non sono scomparso, non temete!

Dopo i (pochi) bagordi pasquali, ho ripreso l'attività alchemica e ho sfornato la... pizza!!!

Tutto nasce dalla messa a punto della ricetta del pane dopo vari tentativi, alcuni finiti un po' male. Ho finalmente trovato il giusto composto, almeno per me.

L'impasto base che adotto è questo:

2 parti di crusca d'avena (non la macino più, e uso tranquillamente anche quella del Molino)

1 parte di maizena

3 parti di un latticino light (total fage 0% preferibilmente)

lievito in polvere in proporzione

un po' di sale

latte scremato q.b.

Mescolo tutti gli ingredienti e aggiungo latte fino a quando il composto non viene colloso (la consistenza dovrebbe essere un po' più dura della nutella in inverno).

Se devo fare dei panini piccoli, metto una cucchiaiata di composto su della carta forno e schiaccio in modo tale che l'esterno diventi croccante e la parte interna umida sia la meno ampia possibile.

Usando quindi tale principio, su una teglia di circa 30cm x 60cm, ho spalmato, letteralmente, un composto fatto da 120gr di crusca d'avena, 70gr. di maizena, 170 gr di fage 0%, 1 bustina di lievito in polvere per pizze, 1/2 cucchiaino raso di sale, circa mezzo bicchiere di latte scremato.

La guarnizione è stata fatta con polpa di pomodoro scaldata in un pentolino con pochissimo olio d'oliva (calcolate un cucchiaino per un barattolo di 400 gr di pomodoro). In alternativa, se siete nella fase più hard della dieta, potete anche sostituire l'olio con una spolverata di brodo vegetale granulare in modo da togliere il sapore di "scatola".

Prima di versare il pomodoro, metto qualche foglia di basilico fresco.

In forno già caldo a 230° metto la teglia per circa 15/18 minuti (controllate che non bruci). Tiro fuori e metto una o due mozzarelle light galbani tagliate a pezzi (calcolate quindi che potrete mangiarne circa una fetta al giorno dividendo la teglia in 8/10 porzioni). Anche qui sta a voi stabilire il livello di tollerati in base al vostro momento di dieta.

Infornate per altri 5/7 minuti fino a che la mozzarella fonda.

A questo punto la pizza è pronta. Potete tagliarla a fette e congelarla.

Nella foto manca un pezzetto (dovevo verificarne la bontà prima di proporvela).

Buon appetito!

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Amorilli, 13/04/2012 19.40:

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è bella e anche buona anche io la faccio cosi invece del total fage metto le sottilette oppure il balance

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Albi1974, 13/04/2012 18.19:

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E' da un po' che non scrivo, ma non sono scomparso, non temete!

Dopo i (pochi) bagordi pasquali, ho ripreso l'attività alchemica e ho sfornato la... pizza!!!

Tutto nasce dalla messa a punto della ricetta del pane dopo vari tentativi, alcuni finiti un po' male. Ho finalmente trovato il giusto composto, almeno per me.

L'impasto base che adotto è questo:

2 parti di crusca d'avena (non la macino più, e uso tranquillamente anche quella del Molino)

1 parte di maizena

3 parti di un latticino light (total fage 0% preferibilmente)

lievito in polvere in proporzione

un po' di sale

latte scremato q.b.

Mescolo tutti gli ingredienti e aggiungo latte fino a quando il composto non viene colloso (la consistenza dovrebbe essere un po' più dura della nutella in inverno).

Se devo fare dei panini piccoli, metto una cucchiaiata di composto su della carta forno e schiaccio in modo tale che l'esterno diventi croccante e la parte interna umida sia la meno ampia possibile.

Usando quindi tale principio, su una teglia di circa 30cm x 60cm, ho spalmato, letteralmente, un composto fatto da 120gr di crusca d'avena, 70gr. di maizena, 170 gr di fage 0%, 1 bustina di lievito in polvere per pizze, 1/2 cucchiaino raso di sale, circa mezzo bicchiere di latte scremato.

La guarnizione è stata fatta con polpa di pomodoro scaldata in un pentolino con pochissimo olio d'oliva (calcolate un cucchiaino per un barattolo di 400 gr di pomodoro). In alternativa, se siete nella fase più hard della dieta, potete anche sostituire l'olio con una spolverata di brodo vegetale granulare in modo da togliere il sapore di "scatola".

Prima di versare il pomodoro, metto qualche foglia di basilico fresco.

In forno già caldo a 230° metto la teglia per circa 15/18 minuti (controllate che non bruci). Tiro fuori e metto una o due mozzarelle light galbani tagliate a pezzi (calcolate quindi che potrete mangiarne circa una fetta al giorno dividendo la teglia in 8/10 porzioni). Anche qui sta a voi stabilire il livello di tollerati in base al vostro momento di dieta.

Infornate per altri 5/7 minuti fino a che la mozzarella fonda.

A questo punto la pizza è pronta. Potete tagliarla a fette e congelarla.

Nella foto manca un pezzetto (dovevo verificarne la bontà prima di proporvela).

Buon appetito!

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Albi1974, 14/04/2012 16.04:

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Guarda Mile, con la sottiletta viene un'altra cosa, secondo me buona ugualmente, ma il cibo ha anche un aspetto psicologico.

Quindi volendo proprio "la pizza", meglio usare la mozzarella, contando bene i tollerati (ed eventualmente sforando un po': ogni tanto si può pure).

Il mio consiglio per ridurre la dose di tollerato, è usare solo mezza mozzarella (60 grammi quindi) e coprire il resto con prosciutto light e funghi.

Il risultato sarà comunque ottimo e avrete una gustosa pizza capricciosa.

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Mile734, 19/04/2012 17.10:

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Devo solo trovarla sta benedetta mozzarella light allora, perchè credo che tu abbia estremamente ragione sull'aspetto psicologico del cibo.
Ieri ho trovato le acciughe senza olio...ora mi mancano ricotta light e mozzarella light!!

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