Pizza e pasta

Carissime eccomi qui a riflettere sulla pizza e pasta e mi son chiesta:
ma se il seitan che è libero è fatto di manitoba..si può usare la farina di Manitoba liberamente per fare pasta e pizza o è un tollerato' Quanta se ne può usare?
E per la farina di soia ed estrusi di soia come funziona?

Inoltre dato che trovare gli spaghetti di Konjac sembre impossibile ho rtovato una farmacia che ha farina di nojak..si potrà usare per fare gli spaghetti?

Grazie