uhmmm ....
... io pure ho usato il forno ventilato ... senti ma dopo che ha finito il tempo di cottura, l'hai lasciata un pò nel forno spento ma fessurato ? (cioè col cucchiaio di legno che lascia semiaperto lo sportello)
io credo che lo sgonfiamento sia dovuto a quello ... però non ho molta esperienza in dolci dukan quindi la butto li