farina di frumento

Barbarina01, 4/24/2012 7:33 PM:

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Ciao carissime alchimiste,
ma la farina di frumento è la farina di grano tenero tipo "00"??
Grazie mille per l'aiuto!!

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"frumento" è sinonimo di "grano", quindi "farina di frumento" e "farina di grano" sono esattamente la stessa cosa. Poi può essere di frumento (o grano) tenero o duro, e "00", "0", "1", "2" in funzione del contenuto in ceneri.

Ma nella dieta dukan non si parla mai (AFAIK) di "farina", bensì di "crusca" (di avena o di frumento/grano). Che è cosa diversissima, perchè la farina si fa con i chicchi, la crusca invece si fa con le "cariossidi", ossia gli involucri fibrosi che racchiudono i chicchi e che normalmente vengono separati.