PANE DI CRUSCA E AMIDO DI MAIS

KoyKoy, 02/05/2012 17.08:

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non so se questa ricetta sia stata già postata, nel caso prego i moderatori di cancellare il post o di spostarlo laddove ritangano più consono.

Io ne sono entusiasta perchè finalmente mi è uscito dal forno qualcosa DI SOLIDO e CROSTICCIOSO, che oltretutto sa quasi di pane vero!!!

300 ml di latte scremato
2 cucchiai di panna al 3% (leggere la mia variazione!)
220 g di crusca di avena tritata a farina
150 g di maizena
36 g di latte in polvere
3 pizzichi di sale fine (ma proprio pizzichi ehhh!)
1 bst di lievito da pane (ho usato quello del LIDL) o 21 g di lievito di birra fresco sbriciolato

a piacere si possono aggiungere semi di lino, papavero o altro ...


allora, intanto le mie variazioni : non ho ancora aggiunto nessun seme, per la panna ho trovato solo quella all'11% e quindi ne ho stemperato 1 cucchiaio solo in 1 cucchiaio di yogurt magro (il FB a mio gusto è troppo acido) ... e per adesso l'ho fatto già 2 volte ma usando il lievito della lidl e non il ldb fresco, la prima volta ho usato la bustina indicata, la seconda volta 1 bustina e mezza : differenza di lievitazione registrata davvero minima, cmq il sapore del lievito non si sente se non per quel certo gusto di ... pane che è piacevole.

COME SI PROCEDE : Impastare tutto in una ciotola, il composto che otterrete è cremoso e molto "rustico" per via della crusca, anche usando quella di Tibiona che è già molto più sfarinata rispetto a quella dell'Esselunga : versarlo in uno stampo da plumcake piccolo rivestito di carta forno (26x12 la parte alta - 21x8,5 la parte stretta) e metterlo a lievitare per 1 oretta.

infornare a metà altezza in forno già caldo, 180° ventilato, per 40 min. Finiti i 40 min sforMare il pane dallo stampo e rimetterlo nel forno ancora caldo MA SPENTO per 10-15 min in modo che asciughi.

ed ecco le foto :

appena versato in stampo

dopo 1 ora di lievitazione nella celletta a 26°

eccolo !!!!

zoom dell'interno

ok, la "mollica" è quasi più da dolce che da pane, d'altraparte una lievitazione accentuata in presenza di questi elementi base credo non sia facilmente raggiungibile ... ma potrei pure sbagliarmi


variazioni che vorrei provare : tenerlo a lievitare 2 ore, aggiungere aroma noce e provare a fare panini e non il tocco intero.
Se vi interessa aggiornerò il post in seguito.



unico dubbio, tanto per cambiare :

nella ricetta che mi è stata passata c'era scritto : 3 fette al giorno in crociera - 4/5 in consolidamento ... vi chiedo conferma o nuove indicazioni (noi nel frattempo ce ne siamo mangiate due a testa, una per pasto, e vi assicuro che è saziante e BONO BONO! )

spero che questo post sia di vostro gradimento

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KoyKoy, 02/05/2012 17.36:

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ciao Wally !!!

beh si, i tollerati son abbastanza, ma d'altra parte con qualcosa andrà pure sostenuto un povero impasto no??

d'altra parte, e parlo per me ... se ho una fettazza di simil pane ad accompagnare la parte principale del pasto, sinceramente un budino fatto con solo latte, gelatina e aromi mi basta e avanza come dolcetto.

cmq per noi "fetta" consiste in uno spessore di 1,5 cm circa (avrei detto 1 dito, cosi l'ho misurato ghghgh)

La prossima volta peso il tocco intero e anche una fetta singola, magari queste misure aiuteranno qualche esperta a fare i calcoli giusti, io sono decisamente negata.

Posso chiederti dove compri l'instant seitan e che ricetta userai?

Mi terrò aggiornata sul tuo prossimo pane ^__^

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Mile734, 5/2/2012 5:49 PM:

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ma io l'ho fatto uguale ma senza maizena e senza panna.....
buonino........ma non son riuscita a dosare il sale giusto...

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Flatline1963, 02/05/2012 21.29:

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Cioè solo con crusca ?
Sembra interessante...

Sul pane di KoyKoy ho parecchi dubbi. Mi spiego: a parte il latte e la panna, vabbe', ma 220gr di crusca sono circa 30 cucchiai (!), e 150gr di maizena sono altrettanti cucchiaini. A 'sto punto forse tanto vale usare la farina integrale, così almeno c'è il glutine, ossia le proteine.

O no...?

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Flatline1963, 02/05/2012 21.29:

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Cioè solo con crusca ?
Sembra interessante...

Sul pane di KoyKoy ho parecchi dubbi. Mi spiego: a parte il latte e la panna, vabbe', ma 220gr di crusca sono circa 30 cucchiai (!), e 150gr di maizena sono altrettanti cucchiaini. A 'sto punto forse tanto vale usare la farina integrale, così almeno c'è il glutine, ossia le proteine.

O no...?

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KoyKoy, 5/11/2012 11:46 AM:

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Purtroppo come hanno già fatto notare contiene delle quantità piuttosto grosse di crusche e tollerati, quindi una volta fatto andrebbe calcolata bene la percentuale per fetta, e da qui decidere quanto se ne può mangiare in un pasto ... io non son brava a fare sti calcoli ma oggi lo rifaccio e posso provarci, anche se sinceramente non so che conti mi possono venir fuori ^__^

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Flatline1963, 12/05/2012 06.42:

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Chiarisco meglio i miei dubbi:
le farine usate normalmente per i preparati da forno sono composte sostanzialmente da amido (carboidrati) e glutine (proteine). Come sappiamo nella dieta Dukan tali farine sono bandite proprio per via dei troppi carboidrati. E' invece ammesso il glutine.
La maizena altro non è che amido di mais. Ossia il "nemico", dukanicamente parlando.
Ora, se io faccio un pane nel quale uso l'amido, ossìa proprio la parte nella quale si concentrano i carboidrati (87% di carboidrati, tanto per capirci), credo che si faccia un danno peggiore che non se usassi la farina tout-court, che se non altro ha un pelino meno di carboidrati e un po' di proteine, assenti invece nell'amido.
Se poi uso la farina integrale, nella quale cioè si sono mantenute le cariossidi dei chicchi, evito pure lo sbattimento di dover aggiungere la crusca, perchè c'è già (poi, liberissimi di aggiungere comunque crusche a piacere....).

Insomma, mettersi a fare il pane con tutto 'sto po' po' di maizena mi sembra una fatica, che poi in realtà è pure controproducente...

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sabrinad, 5/12/2012 8:55 AM:

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Parliamo coi numeri.

220 grammi di crusca di avena sono 14,6 (col 6 periodico) cucchiai
150 grammi di maizena sono 7,5 porzioni di tollerati
Il latte in polvere e la panna facciamo altri 3 tollerati.
Alla fine, arrotondando, hai un pane da consumare in sette giorni e ti giochi 1 tollerato e mezzo, considerato che si sia in crociera.

Direi che non c'è nulla da eccepire, rientra nel decalogo dukaniano. Se poi uno non vuole usare i tollerati, niente da ridire.
Io ho scritto solo in base ai calcoli.

Ciaociao

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