Vi posso dire che ho fatto "diversi" esperimenti con il seitan casalingo ottenuto lavando l'impasto di acqua e manitoba.
A me il pane riesce benissimo anche eliminando la maizena (che essendo un tollerato limita poi la quantità di pane che possiamo mangiare), ho fatto il primo esperimento aggiungendo un uovo all'impasto, nel prossimo userò esclusivamente il panetto di seitan casalingo mescolato con sale e lievito di birra.
Credo che farò diversi esperimenti con quello che ormai ho ribattezzato il "gommone proteico" fino ad ottenere ciò che mi manca di più: una pizza che si avvicini il più possibile a quella vera!