uso delle cipolle

Ciao ragazze, spero di non rompervi le scatole con le mie mille domande, però senza di voi non saprei davvero a chi rivolgermi...

per dare un po' più di gusto a fegato e seppie vorrei provare una versione dukaniana delle famosissime seppie e fegato alla veneziana, che per circa 4 porzioni prevedono 4 cipolle (più olio e vino)

Secondo voi potrei mangiarle lo stesso sostituendo olio e vino con brodo di pesce o vegetale (poco)? e magari al max una puntinina di maizena per addensare un po' il sughetto...

il mio dubbio sta nell'uso delle cipolle, dice che è consentito ma non so se in queste quantità...

voi che ne dite?