cmq per rispondere alla domanda del post (avevo un bel po' divagato, sorry) no, la farina di tapioca non va bene perchè la radice da cui viene preparata è ricchissima di carboidrati e molto povera di proteine, in pratica l'antitesi della Dukan ;)
se vuoi una spiegazione più tecnica wiki è molto specifico:
it.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta
Bye :)
(si vede che sto aspettando che il pane lieviti per metterlo in forno???)