Biscotti, Pepite, Barrette... e la crusca?

Benissimo, allora diciamo che io finora ho sbagliato perchè ho considerato che i biscotti et similia fossero la mia dose di crusca. E mi sono accorta oggi dell'errore perchè Mara, che è in stabilizzazione, aveva biscotti "a piacere".
Perfetto!
Solo che mi chiedo:
1) perchè mai sono coinvolti i tollerati mentre, se non vado errata,tra gi ingredienti di tollerati non ce ne dovrebbero essere?
2) se posso mangiare biscotti con crusca d'avena e poi assumerne la mia dose giornaliera, come mai se ho già preso la dose in questione non posso cucinarmi cibi con la crusca? Biscotti fatti in casa, ad esempio?

La domanda finale è: niente niente c'è sotto il marchio Dukan e i suoi interessi???