COUSCOUS CON ZUPPA DI PESCE

Sempre in versione Dukan.

COUS COUS
Veramente sono partita con l'idea di fare la fregula sarda, ma non è riuscita molto bene, la crusca non agglomerava come la semola e alla fine ho virato su un couscous.
Mettere la crusca in un piatto largo e dal fondo non perfettamente liscio. Mescolare un uovo con acqua tiepida e zafferano e bagnare le crusche con il liquido poco per volta. Mescolare lavorano con il palmo della mano, strusciando sul fondo per formare dei granellini.
Una volta pronto mettere su una teglia e lasciare asciugare.
Tostare in forno a calore non troppo alto, sui 140 gradi, controllando che asciughi bene.
Si conserva in una scatola di latta per qualche tempo; usare come il couscous precotto.


COUSCOUS CON ZUPPA DI PESCE
L'ho fatta con gallinella, coda di rospo, due calamari, cozze, vongole e gamberoni.
Ho pulito il pesce e i crostacei, a questi ultimi ho tolto dal carapace gli occhi perchè in cottura danno un sapore poco gradevole. Tutte le lische e gli scarti li ho fatti tostare in una padella con un mazzetto aromatico (sedano, salvia, gambi di prezzemolo). Ho coperto con del ghiaccio, sale, pepe, qualche pomodoro schiacciato e ho fatto cuocere.
Ho fatto aprire le cozze e le vongole e ho filtrato l'acqua che è rimasta nel tegame e l'ho unita al fondo di pesce.
Ho bagnato il couscous con acqua bollente salata, sarebbe stato meglio un brodo di pesce o vegetale ma ero senza. Ho coperto e lasciato gonfiare per cinque minuti.
Intanto ho filtrato il brodetto di pesce schiacciando bene le gli scarti (ho usato lo schiacciapatate), poi nel brodo ho messo i molluschi sgusciati, i crostacei e la polpa di pesce tagliata a tocchetti.
Ho messo il couscous nel piatto, ho fatto un cavo al centro dove ho versato la zuppa di pesce.

Per quanto mi rifuarda sei la regina della Dukan!!

Sabrina sei un genio!!!
Mi hai salvato la cena di domenica...la mia coinquilina fa il cous cous (per 10 persone!), in questo modo potrò mangiare la carne e le verdure e usare il mio cous cous Dukan!