Guarda Mile, con la sottiletta viene un'altra cosa, secondo me buona ugualmente, ma il cibo ha anche un aspetto psicologico.
Quindi volendo proprio "la pizza", meglio usare la mozzarella, contando bene i tollerati (ed eventualmente sforando un po': ogni tanto si può pure).
Il mio consiglio per ridurre la dose di tollerato, è usare solo mezza mozzarella (60 grammi quindi) e coprire il resto con prosciutto light e funghi.
Il risultato sarà comunque ottimo e avrete una gustosa pizza capricciosa.