prova

a me veniva bene il paneer
ne viene poco rispetto al latte utilizzato, ma piuttosto che usare sempre fage o exquisa andava bene
(poi ho trovato la ricotta al 5% a torino e non l'ho più fatto)
latte scremato 2 litri
far arrivare leggermente a bollore
aggiungere 500 gr di yogurt
e il succo di mezzo limone

far riprendere il bollore
man mano i fiocchi salgono in superficie
se ne vedete pochi aggiungete il succo dell'altro mezzo limone
spegnete
far riposare mezzora filtrate in uno strofinaccio pulito senza ammorbidente
e oplà paneer

fatelo sgocciolare per qualche ora, conservate un pò di latte perchè potete usarlo per conservare il paneer in frigo per qualche giorno