Beh, lo stesso Dukan comunque ci lascia usare la crusca di avena in modi che sicuramente sono più forti ancora di una semplice macinatura (cotta con le uova per esempio).
Sul fatto che in Consolidamento il rischio che la mutazione delle proprietà mini il buon esito della dieta, direi che, nel dubbio, basta consumarla sempre e solo semplice, in latte o yogurt, perché tanto in quella fase ci sono concessi altri carboidrati (fette di pane integrale, riso, burgul, cous-cous) e quindi non abbiamo più tanto bisogno di prepararci del pane per nostro conto :-)