Congelamento ?
Credo che come pane sia troppo ricco d'acqua, congelando i cristalli romperanno tutto, consistenza gonfiore andranno per la maggior parte a pallino col risultato che sembrerà una ciabatta da strizzare...
Ma provare non guasta, al massimo sará un panetto di seitan con tante bolle.... Sgiunfe ! Ma buono per spezzatini....